スカスカの野菜は食べても意味がありません。

地球上には、お腹いっぱい食べているのに飢餓状態にいる人が20億人もいます。カロリーは足りているのに、ビタミン・ミネラルといった微量栄養素が足りていないのです。「隠れた飢餓」として、WHOや国際食糧政策研究所が警鐘を鳴らしています。野菜はビタミン・ミネラルの優秀な供給源です。ところが、様々な研究から、野菜に含まれる栄養素が減ってきている事がわかります。

原因は効率ばかりを重視した現代の農法です。野菜はより大きく早く育てようとすると、栄養が十分生成されず、スカスカになります。また化学肥料は土中の細菌などのダメージを与え、土が痩せていってしまいます。

肥料の過剰施肥は、かつてアメリカで起きた「ブルーベビー事件」のような例もあります。赤ちゃんにほうれん草の裏ごしを与えたところ、顔色が真っ青になって死に至ったという事件です。これは野菜に含まれる高濃度の硝酸塩が原因で、化学肥料を多用する栽培で生じやすいのです。

WHOは硝酸塩の単独致死量を4000㎎、1日の許容摂取量は体重1㎏に対して3.7㎎と定めています。(体重50㎏=185㎎)東京都は長期間にわたり野菜の硝酸塩を検査しているが、これまでの最大値はチンゲン菜1万6000㎎/㎏でした。この場合計算上は250ｇ(１株半)で致死量に達することになる。市販の野菜で5000㎎/㎏レベルはざらにあります。

選ぶべきは、適切な肥料管理がされ、丁寧に育てられた野菜です。単に「有機」というだけではどのように作られているかわかりません。真面目に農業に取り組んでいる生産者を探すことが大切です。